我们吃海鲜，最要紧的就是一个“鲜”字，如何判断自己吃的生蚝鲜活与否，安全与否，接下来，我们就来了解生蚝的“生与死”。有幸能看到加工过程。烹饪中，鲜活生蚝随着热度升高，紧闭的蚝壳会微微张开。如果在遇热之后，生蚝没有丝毫反应，可能已经死了很长时间了。直接端上来的蒜蓉生蚝。
用筷子直接挑起蚝肉，看蚝肉和蚝壳是否粘连在一起。正常情况下，新鲜的蚝肉是依附在蚝壳上，很难分开。而组装的生蚝，筷子轻轻一挑，蚝肉和蚝壳就分开了。生蚝的动作轻微，很难通过肉眼察觉死活。自己采购生蚝，没有开口的为鲜活生蚝，开口的，可以用手碰一下蚝壳，会收缩的为鲜活生蚝。撬壳时遇到较大的阻力，撬开后没有异味，则是鲜活生蚝。